Risotto all’ arancia con gamberetti, timo e mascarpone: è un primo piatto facile e goloso all’ insegna del profumo e della dolcezza dell’arancia. A me piace impreziosito dalla presenza dei gamberi, con quella bella nota balsamica del timo fresco, e reso ancora più voluttuoso da un cucchiaio di mascarpone finale, che dà maggiore cremosità al tutto. Si tratta di una ricetta versatile ed economica, facilissima da realizzare, che nella sua versione più semplice è adattissima anche ai vegetariani, che la troveranno buonissima anche senza il tocco in più dei gamberi. Infine il risotto all’ arancia con gamberetti, timo e mascarpone, conquisterà tutti i vostri commensali con il suo aspetto festoso e raffinato facendovi fare un figurone in solo 20 minuti.
Prima di passare alla ricetta vi dò 4 suggerimenti per un risotto all’ arancia con gamberetti, timo e mascarpone perfetto : preparate con anticipo il brodo vegetale con abbondante sedano, carote, cipolla, e una zucchina, infatti più sarà saporito il brodo più il nostro risotto sarà gustoso; vi consiglio di usare arance biologiche non trattate, perchè impiegheremo tutto il frutto; inoltre scegliete bene il riso, optando per un riso vialone nano igp perchè è un riso fantastico per consistenza e capacità di mantenere la cottura, il suo chicco è come una piccola perla che assorbe magnificamente i condimenti e cede il giusto amido, favorendo la mantecatura. Infine per mantecare il riso vi suggerisco di congelare prima il burro con cui mantecherete il riso per un effetto davvero vellutato. Questa ricetta è facilmente adattabile anche agli intolleranti al lattosio che possono usare prodotti senza lattosio o sostituire il burro con l’olio evo.
Risotto all’arancia con gamberetti, timo e mascarpone
Dosi per 2 persone
Riso vialone nano 200 g
Mezza Cipolla Rossa
Burro 50 g
1 Arancia bio non trattata
Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco q.b.
Timo ( se possibile fresco)
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
1 cucchiaio di Mascarpone (opzionale)
Gamberetti sgusciati surgelati (opzionali)100g.
Brandy q.b. per sfumare i gamberetti (opzionale)
- Lavate l’arancia e sbucciatela con un pelapatate, ottenendo delle scorzette che terrete da parte. Durante quest’ operazione non andate troppo a fondo ed evitate d’ intaccare la parte bianca della buccia (renderebbe le scorzette amare). Prendete le scorzette così ottenute e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Prendete le listarelle di scorza d’ arancia e scottatele in acqua bollente per un minuto. Scolate le scorzette e tenetele da parte.
- 1.Sbuccia l’arancia col pelapatate
- 2.Taglia delle striscioline
- 3. Scotta in acqua bollente le scorze
- 4.Scola le scorzette
- 5.Taglia l’arancia a metà
- 6.Spremi l’arancia usando il colino
- Tagliate l’arancia a metà e in una tazza spremetene tutto il succo, con l’ausilio di un colino per evitare che i semi o filamenti di polpa cadano nel succo.
- In una casseruola, a fuoco dolce, fate sciogliere metà del burro con la cipolla tritata finemente. Quando questa si sarà imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare accuratamente mescolando spesso(senza bruciarlo). Quando il riso sarà tostato versate il vino bianco e sfumate. Continuate a mescolare il riso.
Tostatura riso
- Quando il vino bianco si sarà consumato completamente, aggiungete metà del succo d’arancia al riso, continuando a girare con cucchiaio e fatelo insaporire per bene.
- Quando il succo d’arancia sarà stato assorbito completamente dal riso aggiungete circa due-tre mestoli di brodo vegetale bollente(il brodo deve coprire il riso ma non esagerate). Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, finchè il riso non avrà assorbito tutto il liquido mescolando continuamente.
- Quando il riso vi sembra quasi pronto e il brodo si è quasi completamente consumato, unite il resto del succo d’arancia e le scorzette che avevate sbollentato e messo da parte.
- Completate la cottura del riso per alcuni minuti facendolo insaporire. NB: Alla fine il riso deve restare abbastanza umido quindi occhio a non asciugarlo troppo!!Se succede aggiungete un pochino di brodo senza mai esagerare (non è una zuppa!)
- Nel frattempo in un tegame a parte avrete fatto scaldare un filo d’olio( o pochissimo burro) con un pò di trito di cipolla. Quando la cipolla si è imbiondita, scottate nel tegame per due minuti i gamberetti, e infine sfumateli con un goccino di Brandy. Sale e pepe q.b.
- Quando il riso vi sembra cotto spegnete la fiamma, e inziate la mantecatura del risotto: aggiungete subito il burro freddo che avevate messo nel congelatore, il parmigiano reggiano, il timo e mescolate.
- Infine per rendere tutto più goloso aggiungete un bel cucchiaio di mascarpone e mescolate bene per amalgamare.
- Assaggiate, e regolate di sale e di pepe eventualmente. Ora unite i gamberetti al risotto, e servite il vostro risotto all’ arancia con gamberetti, timo e mascarpone bello caldo.