A Pasqua quest’anno cucinate voi ma siete ancora in cerca della ricetta giusta con cui sbalordire i vostri commensali?

Niente paura eccovi una serie di ricette firmate da alcuni bravissimi chef e noti ristoranti per realizzare

il Pranzo di Pasqua perfetto inclusa la ricetta tradizionale della pastiera napoletana!

 

RICETTA DEI PICI ZAFFERANO E BOTTARGA 

DEL 
RISTORANTE BARBIERI 23
Chef Giorgio Baldari

Ingredienti per quattro persone

 

500 g pici
200 g stracciatella
50 ml panna fresca
25 g olio evo
50 g bottarga di muggine
1 g zafferano

prezzemolo qb

 

Procedimento

In una piccola pentola scaldare la panna con lo zafferano, appena avrà preso colore far raffreddare ed unire la stracciatella e l’olio e frullare il tutto creando una emulsione.
Cuocere i pici al dente, scolare via tutta l’acqua e mescolare il tutto con la salsa.
Servire su di un piatto con una abbondante spolverata di bottarga e un qualche foglia di prezzemolo.

 

 

LA RICETTA

 DEL COSCIO D’ABBACCHIO ALLA CACCIATORA E PATATE SFOGLIATE

DI ALFREDO ALLA SCROFA

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 coscio d’abbachio da circa 1,2kg

Timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo aglio qb

 

Per la salsa cacciatora

3 dl brodo d’Agnello

1 spicchiò d’aglio

2 rami di rosmarino

1 bicchierino d’aceto

50 g salsa pomodoro

 

Per le patate

3 patate tagliate a fette

1/2 L panna

30 g parmigiano

Noce moscata

Sale e pepe qb

 

Procedimento

 

Per l’abbacchio:

Cuocere il coscio di abbacchio sottovuoto a 68 gradi per circa 6/7 ore. Una volta cotto, disossarlo. Disporre la carne in una terrina dopo averla condita con sale, pepe ed il trito di erbe aromatiche .

Far riposare una notte in frigorifero ed il giorno seguente sformare la polpa e tagliarla a cubi regolari .

Scottarli in padella antiaderente con del burro chiarificato.

 

Per la salsa:

Con l’osso dell’abbacchio preparare un brodo seguendo la ricetta tradizionale.

Fare un fondo con olio, aglio, peperoncino e rosmarino, sfumare con l’aceto e versare la salsa al pomodoro, il brodo e portare a cottura. Filtrare il brodo, aggiustare di sapore e densità e tenere da parte.

 

Per le patate:

Una volta tagliate le patate, cuocerle nel tegame con la panna, il parmigiano e la noce moscata. Salare, versarle in una pirofila e cuocerle in forno a 180 gradi per circa 35 min. Far intiepidire, sfornare e tagliarle a cubi regolari.

Disporre l’abbacchio croccante su un piatto, le patate e completare con la salsa cacciatora.

 

LA RICETTA DELLA VIGNAROLA DELL’OSTERIA FRATELLI MORI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 carciofi già puliti
5 cipollotti
200 gr di fave fresche sgranate
200 gr di piselli freschi sgranati
1 lattuga romana
Mezzo bicchiere di vino bianco
Foglie di menta
Sale
Pepe nero
PROCEDIMENTO
Tagliare i cipollotti freschi a julienne e farli rosolare nell’olio a fuoco lento. Aggiungere i
carciofi tagliati a fette di 1 cm circa. Dopo 5 minuti aggiungere il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere i piselli e le fave fresche e far cuocere per altri 5 minuti. Unire le foglie di
lattuga e farle appassire fino a quando si sarà assorbita tutta l’acqua di vegetazione.
Salare, pepare e servire con qualche foglia di menta fresca.

RAINBOW VEG – VERDURINE DI PRIMAVERA IN VASOCOTTURA
Ricetta di Ivana Carmen Mottola, fondatrice di Design Food House

INGREDIENTI (PER 1 VASETTO)
2 carote di media grandezza
2 zucchine di media grandezza
1 pomodorino
1 rametto di fiori di origano
1 spicchio di aglio (facoltativo)
foglie di basilico qb
olio extravergine di oliva qb
sale qb
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare le verdure a bastoncini o a spicchi regolari. Disporre le verdure tagliate in strati all’interno di un vasetto
in vetro da 500 ml. Aggiungere origano, foglioline di basilico, aglio privato dell’anima centrale, sale e infine l’olio.
Verificare che i bordi del vasetto siano puliti ed eventualmente ripulirli. Posizionare il vasetto al centro del piatto del
microonde e cuocere azionandolo a 750 Watt per 6/8 minuti. Al termine della cottura, estrarre con attenzione il vasetto e
lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti. In questo modo è possibile completare la cottura e creare le condizioni
necessarie che permetteranno di conservare il vasetto in frigorifero per 15 giorni circa, dopo averlo opportunamente
lasciato raffreddare. Prima di consumarlo è necessario eliminare il sottovuoto precedentemente creato senza aprire il
vasetto: rimuovere prima i ganci o sganciare il ferma tappo e fare un passaggio veloce al microonde a 750 Watt per 3/5
minuti, finché la spinta del vapore farà aprire il tappo da solo.

DESIGN FOOD HOUSE
Via Portuense 201 – Roma
Email: imottola@foodhouse.it
Telefono: +39 335 6465120

 

TORTA SACHER
RICETTA DELLA PASTRY CHEF LORETTA FANELLA

Ingredienti:
3 uova
90 g di zucchero
65 g di burro
75 g di cioccolato fondente
65 g di farina
1 pizzico di sale
Per la glassa:
125 g di panna
185 g di cioccolato fondente
Per completare:
150 g di confettura di albicocca
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti. A parte sciogliere il cioccolato con il
burro e mescolare fino ad ottenere un composto ben emulsionato.
Aggiungere delicatamente il cioccolato alle uova e man mano incorporare anche la farina
setacciata.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo dentro una tortiera con un diametro di 22 cm e
cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Tagliare a metà la torta e farcire con la confettura di albicocca. Ricoprire con il disco superiore e
completare con un velo di confettura che permette di rendere la superficie piuttosto liscia.
Per preparare la glassa, scaldare bene la panna, versarla sul cioccolato e lasciar fondere per 10
minuti. Utilizzare un mixer a immersione per completare la glassa e versarla sulla torta fino a
ricoprirla perfettamente.
Lasciar raffreddare per 15 minuti circa e servire.

CASA & BOTTEGA
Bistrot e Dolci d'autore
Indirizzo: Via dei Coronari, 183, 00186 Roma
Telefono: +39 06 686 4358

 

 

 

LA RICETTA DELLA PASTIERA NAPOLETANA